Autores
Antón, Patxi (coordinación)
1
Arguiñano, Karlos; Arzak, Juan Mari
1
Donéche, Bernard
1
Dubourdieu, Denis
2
Díaz Araujo, Edgardo; Petra Recabarren, G.; Medina Angel H.; y otros
1
Eyzaguirre, José
1
Glories, Yves
1
Jardel, Silvia (coordinadora); Gatti, Enrique; Lacoste, Pablo
1
Lonvaud, Aline
1
Maujean, Alain
1
Pérez, Carmen
1
Ribéreau-Gayon, Pascal
2
Sagel, Gabriel
1
Thouin, Laurence
1